酢の物詳細-会席料理を食べ歩いている姫太郎の会席料理の道しるべ
日本食でも特に会席料理が好きなあなたに…
酢の物とは？
『膾』より : 膾（なます）は、魚介類や野菜類を細く（あるいは薄く）切ったものを、酢をベースにした調味料で和えた料理。膾は本来は中国において魚や肉を生食していたときの料理。のちに和食の「なます」と同一視された。この調味料には、甘酢、二杯酢、三杯酢、ゆず酢、たで酢などがある。
正月の御節料理 おせち調理としては、ごく細く切ったダイコンとニンジンを甘酢で漬け、ユズの皮で香りをつけた紅白膾（こうはくなます）が用いられることが多い。これは繊切りのダイコンとニンジンを、縁起の良いとされる紅白の水引に見立てたもの。赤と白を源氏と平家の旗に見立て、源平膾（げんぺいなます）とも呼ばれる。
正月の御節料理 おせち調理としては、ごく細く切ったダイコンとニンジンを甘酢で漬け、ユズの皮で香りをつけた紅白膾（こうはくなます）が用いられることが多い。これは繊切りのダイコンとニンジンを、縁起の良いとされる紅白の水引に見立てたもの。赤と白を源氏と平家の旗に見立て、源平膾（げんぺいなます）とも呼ばれる。
酢の物に関するニュース
 日経レストラン | JA全農ふくれん、福岡県産米100％のイートインおにぎりショップをオープン 日経レストラン, Japan - おもなメニューは月替わりで福岡県産のさまざまな銘柄米を使うおむすび約10種類（1個110～150円）、汁物（100円）、卵焼きや酢の物、から揚げなどのおかず（各100円） ... |
 京都新聞 | 正月は男の料理を 京都新聞, Japan - エプロンに三角きんをかぶった１５人は、雑煮のほかゴボウの酢の物、ほうれん草のあえ物に挑戦した。経験者が多く、大根やゴボウなど野菜を切ったり、昆布やかつお節で ... |
 中日新聞 | ジネンジョ会席 今年も楽しんで 氷見で試食会 中日新聞, Japan - 従来のマグロの山かけやとろろ汁に加え、新たに揚げ物にひき肉を混ぜ、あんをかけた「まんじゅう」やニラなどと一緒に蒸したシューマイ、柿と混ぜた酢の物などを追加 ... |
キッズシェフ：プロの料理人が指導 初島小の６年生、児童ら体験 ... 毎日新聞, Japan - 子どもらは３グループに分かれ、地元特産のタチウオや山菜のコゴミを使って酢の物やサラダなど３品を作った。 サラダのグループは、豆腐を裏ごししてサラダ油や練り ... 「キッズシェフ体験」を開催 和歌山・有田市 |
地産地消弁当が人気旬の野菜満載／群馬・沼田市女性グループ【関東】 日本農業新聞, Japan - 会員が出荷できる野菜を聞き、夏にはキュウリの酢の物や素揚げしたナスをたれに浸す揚げ煮、秋にはカボチャやホウレンソウのグラタンが入る。 ... |
酢の物に関する質問
酢の物にそのまま使えるお酢が、ネットで売っていると..
酢の物にそのまま使えるお酢が、ネットで売っていると聞きました。名前が、「おいしい酢」か、「おいしっ酢」という名前と記憶しています。飲める酢ではなかったことは記憶しています。売っているサイト教えてください。ちょい、黄色っぽいです。
グルメ・料理 生活
酢の物に関する質問
金柑レシピ
金柑レシピ金柑がたくさんあるので何か作りたいのですが賞味期限切れのハチミツもあるので一緒に使ってしまいたいです。賞味期限がきれているので一応加熱したいのですが金柑・ハチミツ・水で煮たてて消毒した瓶にいれたらどれくらいもつものなんでしょうか？？できるだけ水は少ないほうが腐敗しにくくなるんでしょうか？保存は冷蔵庫にするほうがいいですか？量が多いのでたぶん早くたべきれないので保存が利くようにしたいのですが。。。
カテゴリ：暮らしと生活ガイド>料理、グルメ、レシピ
おなかにやさしい料理
おなかにやさしい料理料理は苦手なのですが、できれば簡単にできて栄養のある、おなかにやさしい料理を教えてください。彼がごはんを食べにくるのですが、数日前に牡蠣にあたってしまい食欲がないみたいなんです（；_；）